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À découvrir : L’atelier De Pascaline Tartine

Pascale Lecauchois, cuisinière-traiteur et amoureuse des livres, vous propose des Balades littéraires et gourmandes : un cours de cuisine, une lecture de roman, une dégustation culinaire.

Une fois par mois, vous pouvez vous inscrire un mardi midi ou un mercredi ou jeudi soir – durée de l’atelier culinaire/littéraire : 2 heures – coût : 25 €

Elle adore : le cépage Viognier.

À l’Atelier, vous auriez pu cuisiner et déguster tout en lisant :

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Recette : Bûche citron-praliné

POUR 8 PERSONNES
PREPARATION 1 H 30
CUISSON 35 MIN
CONGELATION 1 NUIT
USTENSILE MOULE A BUCHE DE 25 X 8 CM

POUR LA CRÈME AU CITRON (à préparer à J-2) • 40 g de sucre en poudre • 2 œufs entiers + 1 jaune d’oeuf • 100 g de chocolat blanc • 15 g de beurre • 1 feuille de gélatine 12 cl de jus de citron • Le zeste d’un citron.

POUR LE BISCUIT À L’AMANDE (à préparer à J-1) • 50 g d’œufs • 20 g de sucre • 20 g d’amandes en poudre • 30 g de farine • 25 g de beurre • 2 g de levure chimique • 1 pincée de sel.

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Recette : Dinde rôtie aux marrons et clémentines

POUR 6 À 8 PERSONNES
PRÉPARATION 30 MIN
CUISSON 3 H 30
FACILE

1 dinde vidée de 3,5 kg • 1 oignon émincé • 40 g de beurre mou
3 branches de thym • 2 feuilles de laurier • 1 l de bouillon de volaille bio
6 clémentines bio • 400 g de marrons cuits (en bocal).
POUR LA FARCE • 250 g de marrons (en bocal) • ½ oignon • 3 tranches de pain de mie sans croûte • 10 cl de lait • 200 g de veau haché • 4 cl de cognac • Sel et poivre du moulin.

– Hachez grossièrement les marrons. Pelez et ciselez l’oignon.

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Recette : Saint-Jacques croustillantes

POUR 12 PIÈCES
PRÉPARATION 25 MINUTES
CUISSON 10-15 MINUTES

12 saint-jacques • ½ botte de persil • 40 g de beurre • 1 pot de pesto (180 g environ) • 1 citron vert non traité • Vermicelles de kadaïf (en épicerie orientale ou sur Internet) • Poivre du moulin.

– Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Recouvrez la plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé.

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L’histoire du Beaujolais Nouveau

C’est quoi le Beaujolais Nouveau ?

Le beaujolais nouveau, ou beaujolais primeur, est un vin de primeur produit dans le vignoble du Beaujolais, au sein des appellations d’origine contrôlée beaujolais et beaujolais-villages, essentiellement à partir du cépage gamay N.

Qui a inventé le beaujolais nouveau ?

René Fallet écrit en 1975 « Le Beaujolais nouveau est arrivé », ouvrage qui connaît un succès médiatique d’envergure porté par Stéphane Collaro, ami de Georges Duboeuf, ou encore Bernard Pivot, lui-même originaire de Quincié-en-Beaujolais.

Quelle est la date de sortie du Beaujolais Nouveau ?

La date de sortie du vin primeur est fixée depuis 1985. Entre 1951 (date de la naissance de l’appellation  » beaujolais nouveau « ) et 1967, cette date a beaucoup fluctué. Puis de 1967 à 1985, elle était fixée au 15 novembre.

Quand boire le beaujolais nouveau ?

Le Beaujolais Nouveau n’est pas le premier vin de l’année mis sur le marché, mais c’est le seul à être sous le coup d’une loi qui détermine sa mise en vente. Depuis 1951, on le déguste dès le troisième jeudi de novembre.

 

Dégustation le jeudi 15 novembre aux Caves du Parc

Dégustation du Champagne Jacquesson

C’est une histoire de liens. De ceux qui relient et de ceux qui attachent. C’est une histoire de liens qui unissent le cep à la terre, de liens qui lient le ciel à la vigne, de liens qui attachent des hommes à un terroir et qui accordent des convictions aux choix.

C’est aussi une quête qui se renouvelle sans cesse, révéler la plus sincère expression d’un terroir, faire le meilleur vin que l’année puisse porter……

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Recette : Tarte au potiron, roquefort et figues

POUR 6 PERSONNES
PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 50 MIN
FACILE

1 pâte feuilletée rectangulaire • 600 g de
potiron • 200 g de roquefort • 4 figues
fraîches • 3 c. à soupe de graines de courge
• 1 brin de romarin • Poivre.

– Pelez, épépinez et détaillez le potiron en cubes.
Puis, faites-les cuire 15 min à la vapeur.

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Recette : Courge butternut rôtie

POUR 6 PERSONNES
PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 50 MIN
FACILE

1 courge butternut • 200 g de semoule de
couscous fine • 300 g de tofu ferme • 60 g
de roquette • 3 c. à soupe de vinaigre
balsamique • Huile d’olive • Sel, poivre
• Paprika.

– Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Lavez, coupez la courge en quartiers et débarrassez-la de ses graines.

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Chronique : « Le vin est-il un parfum ? »

avec l’aide de Seb BRZ

N’avez-vous jamais eu envie de vous asperger d’un vin, de vous délecter de ses fragrances, de les porter à même la peau ?
 Chaque parfum trouve son expression sur la personne qui le porte. Le vigneron serait-il cela, une peau, une « patte » qui personnalise le terroir, le cépage ? Un jour vous portez votre nez au-dessus du verre dans lequel repose votre nectar. Il faut souvent avoir beaucoup dégusté pour analyser les arômes, arriver à les sortir des effluves de l’alcool. Et là, vous vous souvenez : le cassis, la violette, le musc, les épices…

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Dégustation : Samedi 26 Mai 2018

Dégustation du Champagne Charles Heidsieck

« – Connaissez-vous Charles Heidsieck ?
L’homme ou le champagne ?
Quelle importance, les deux sont indissociables ! »

Charles est un voyageur invétéré, doublé d’un gentleman entrepreneur au verbe haut et libre, au service de son champagne. L’élégance de son éloquence force l’admiration. Sa fougue fascine. Ses champagnes incarnent sa personnalité : emblématique et unique.
Aucun défi, aucune frontière ne lui résiste.
Ses rêves n’ont de cesse de se poursuivre à travers les âges.
Partez à la rencontre de Charles Heidsieck, l’homme et son charisme ; son champagne et toutes les nuances de son caractère et de ses arômes.

Dégustation : Samedi 19 Mai 2018

Dégustation des Jolies Filles, un incontournable aux Caves du Parc

Avec sa silhouette fine et élégante, le rosé JOLIES FILLES a refait sa garde-robe !
Nous vous présentons une bouteille avec une nouvelle étiquette chic et distinguée. C’est un vin plaisir qui charmera vos palais ! Une vraie gourmandise…

Jolies Filles aiment des mets sophistiqués comme une salade de homard et un carpaccio de loup. Parfait avec une ratatouille froide acidulée sur tartine de pain grillé et des éclats de chèvre frais et basilic.

Dégustation : Samedi 12 Mai 2018

Dégustation du Château Sainte Marguerite
Le Château Sainte Marguerite est un vignoble Cru Classé Côtes de Provence de 102 hectares.

Face à la mer, au milieu des vignes et des palmiers, le domaine se situe sur le terroir de La Londe Les Maures. Ce village du littoral Varois, depuis toujours viticole, jouit de conditions climatiques exceptionnelles et d’un sol d’une grande richesse.

Ces vins fins et aromatiques, seront le compagnon idéal de vos apéritifs et de vos repas entre amis.

Dégustation : Samedi 5 Mai 2018

Dégustation du Domaine de l’Olivette à Bandol

Un savoir-faire transmis de génération en génération.
Depuis deux siècles maintenant, une même famille veille sur ce terroir… Au fil des années, elle a bien su préserver la typicité de ses vins. 
Les conditions permettant d’obtenir l’Appellation Bandol AOC, sont ici non seulement respectées mais renforcées.

Le rendement est maintenu très faible : 36 hectolitres à l’hectare.
 Le vin peut ainsi développer et conserver la plénitude de ses arômes, la richesse de sa saveur.

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Le Beaujolais Nouveau arrive le Jeudi 16 Novembre aux Caves du Parc !!

Vous êtes invités à venir le déguster autour d’un buffet de charcuteries et de fromages lyonnais.
En effet, Lyonnaise d’origine, j’ai à cœur de fêter le vin primeur, il ne sentira ni la banane ni la fraise Tagada, c’est promis…..
Nous vous présenterons 4 cuvées de beaujolais nouveau et beaujolais village nouveau, dont un non filtré et un rosé.

À cette occasion, Les Caves du Parc vous accueillent le jeudi 16 novembre de 10h à 21h.

Les cuvées :

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NOUVEAU : Lancement des bougies, cuvée 2017 !!

Il y a 1 ans, lorsque Christelle Taret rencontre Mademoiselle Lulubelle, un univers se crée : celui du vin et de la bougie.
Cet univers va se transformer en projet : une gamme de 4 bougies, avec l’idée de retranscrire les arômes que l’on sent dans le vin.
Ces senteurs s’inspirent de poésie et d’univers oniriques avec un vrai parti pris créatif et olfactif.

Venez découvrir la Cuvée 2017 aux Caves du Parc :

  • Sarment de Noisette
  • Mure Persistante
  • Mangue Tardive
  • Cuire Bonifié

 

ILS ONT PARTICIPÉ AU PROJET … ET NOUS DISENT POURQUOI

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Neuilléenne à la une : Marie-Anne de Broca

Ancienne danseuse professionnelle, Marie-Anne de Broca enseigne le Yoga depuis 15 ans.
Son objectif de vie pour les autres et pour elle-même : le Bien-être.
Cela peut passer par la Respiration, les Postures, la Méditation, ou bien en partageant une coupe de champagne Louis Philippe avec des amis !

« Il paraît que boire du champagne serait un remède contre la cellulite, alors pourquoi s’en priver… »

Marie-Anne de Broca
Professeur de Yoga
marieannedebroca@gmail.com
06 67 36 04 01

Dégustation : Samedi 25 Novembre 2017

Dégustation des champagnes Billecart-Salmon avec Élodie

Tout commença en 1818 lorsque Nicolas François Billecart et Elisabeth Salmon s’unirent pour donner naissance à une Maison de Champagne avant tout soucieuse de l’excellence de son vin.

La Maison BILLECART-SALMON fait partie de ces rares domaines familiaux qui, par leur travail et leur savoir-faire, ont construit le mythe du champagne.

Dégustation : Samedi 18 Novembre 2017

Dégustation des champagnes Michel Marcoult avec Florence Marcoult.

L’Exploitation familiale a été fondée en 1967 par le père de Francis: Michel MARCOULT.

Récoltant manipulant depuis 3 générations, ils ont toujours élaborés leurs champagnes à la propriété dans le plus pur respect de la tradition.

Ils ont la chance de travailler avec 3 terroirs très différents de champagne : la côte du Sézannais, la côte des Bars, et la côte du Vitryat. Cette diversité est une force qui apporte une vraie richesse à leurs champagnes.

Nous vous invitons à découvrir le fruit de leurs imagination !

Neuilléen à la une : Jorge

Jorge a fêté ses 7 années de présence aux Caves du Parc !!
Originaire d’Angola, il arrive en France dans les années 80.
Neuilléen depuis plus de 25 ans avec sa jolie famille, vous le connaissez tous.
Il vous conseillera parfaitement sur les portos et autres vins du Portugal, pays qui se démarque par la progression de sa qualité vinicole !!
« J’adore le contact avec les clients que je connais depuis si longtemps, travailler aux Caves du Parc, c’est travailler en famille, encore plus depuis que les apprentis sont là.
M’occuper aussi des livraisons me permet d’avoir un lien privilégié avec les clients aussi bien les particuliers que les restaurateurs.
Mon vin préféré : Les Tris de La Chapelle, Château de Fosse-Sèche.
Pour ce métier, il faut être gourmand et je le suis !! »

Dégustation : Samedis 21 et 28 octobre 2017

Spéciales vacances : nous en profiterons pour vous faire déguster nos produits d’épicerie fine.

Venez déguster nos produits de l’épicerie fine et satisfaire pleinement vos papilles ! Nos marques et produits phares seront présents . Nous vous présenterons également de nouveaux produits fraichement arrivés de la marque Ronds de Sorcières ; produits à base de truffes tel que du carpaccio, du beurre, du miel à l’acacia et aux truffes, de la moutarde, de la sauce tomate piquante et bien d’autres… A venir découvrir !!