Recette : Saint-Jacques croustillantes

POUR 12 PIÈCES
PRÉPARATION 25 MINUTES
CUISSON 10-15 MINUTES

12 saint-jacques • ½ botte de persil • 40 g de beurre • 1 pot de pesto (180 g environ) • 1 citron vert non traité • Vermicelles de kadaïf (en épicerie orientale ou sur Internet) • Poivre du moulin.

– Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Recouvrez la plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé.
– Faites fondre le beurre. Râpez le zeste du citron. Placez les feuilles de persil dans un hachoir avec le beurre fondu, le pesto, les zestes, quelques tours de moulin à poivre, puis mixez très finement.
– Démêlez les vermicelles de kadaïf. Prélevez-en de petits écheveaux, entourez chaque noix de saint-jacques avec, puis déposez-les sur la plaque de cuisson. À l’aide d’un pinceau, déposez un peu de sauce au persil sur chaque noix et enfournez pendant 10 min. Dégustez juste tiède.

Astuce : Si vous avez des saint-jacques congelées, mettez-les à décongeler dans un mélange d’eau et de lait au réfrigérateur, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant avant de les cuisiner. Vous pouvez aussi envelopper les coraux de saint-jacques de la même façon.

 

Recette parue dans le magazine Régal n°86, novembre-décembre 2018.